《跟著大廚學(xué)做冬奧邢臺菜》系列報道

市民學(xué)得做菜“秘籍” 元宵家宴“顯身手”

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本報訊推薦率最高的家鄉(xiāng)蒸菜、木須蝦仁、內(nèi)丘掛汁肉、蒜茸蒸大蝦的食材已依次擺好，報名學(xué)做菜的市民也提前入場……2月14日9時，本報推出的特別策劃“跟著大廚學(xué)做冬奧邢臺菜”活動迎來了現(xiàn)場教授環(huán)節(jié)。

“學(xué)咱自己的家鄉(xiāng)美食，很自豪”

市民們一走進裕禾園飯店，就看到操作臺上擺放整齊的食材，以及一旁包含16道冬奧邢臺菜菜名介紹的海報，大家紛紛舉起手機拍照。

“今年咱們國家的美食成了世界‘網(wǎng)紅’了?！薄拔姨焯炜锤鞣N短視頻，好多外國運動員都在稱贊奧運村的美食。”“最高興的是，今天也能學(xué)學(xué)咱邢臺入選冬奧會‘崇禮菜單’的菜品，邢臺菜也走向世界啦?！薄?/p>

市民們聊天兒的中心都是美食，對邢臺菜入選冬奧會菜單，眾人打心眼兒里高興，也很自豪。有人還將現(xiàn)場拍成短視頻，發(fā)到朋友圈、微信群里，跟大家分享冬奧邢臺菜制作過程，向外地的親朋們“炫”一下邢臺菜。

“師傅教得細，知道自己為啥做不好了”

“家鄉(xiāng)蒸菜用的是澄粉，不是平時用的土豆淀粉，蒸菜時，一定要開鍋上氣后，蒸制5到6分鐘，這幾點兒很關(guān)鍵。”市民王貞軒仔細聽著市烹飪飯店協(xié)會會長曹春嶺的解說，內(nèi)心一下明白了。他在家做的蒸菜，總是黏在一起，原來是淀粉用得不合適，時間上把握得不太準。

現(xiàn)場一些佐料的制作也讓大家感嘆“原來如此”。家鄉(xiāng)蒸菜、蒜茸蒸大蝦都用到的蒜茸便是一個“神器”，將蒜茸炒至金黃，加入味精、鹽、白糖調(diào)味后，就成了食材制作時的點睛之筆。

在制作內(nèi)丘掛汁肉時，大家又從大廚那里學(xué)到了花椒水去腥增香的“秘密武器”，就是用開水將花椒、大料、辣椒一起泡制。掛汁肉在入底味兒時，加入了一定量的花椒水，在烹飪過程中，也多次加入。

木須蝦仁上場時，大家更是“恍然大悟”，蛋清、蛋黃分開打散、滑炒，出鍋時才有了金銀色。“在家總是炒不好這道菜，原來‘秘訣’在這些細節(jié)上。”魏阿姨說，她過去還將粉絲煮一下，原來，用涼水泡半個來小時就行，這些“竅門”都很重要。

“明天元宵家宴上也露一手”

熱愛做菜的市民王高飛專程帶著筆和本來到現(xiàn)場。在開始征集推薦菜品時，王高飛就撥通了熱線電話，積極參與。聽著專業(yè)解說，他手中的筆不停，遇到一些細節(jié)，他還會上前詢問。

“有些菜，我做過，但沒有大廚做得精致、細致，制作工序里的一些細節(jié)，我也沒有注意到，這次真的長知識了。明天是元宵節(jié)，今天學(xué)的菜，明天可以在家人面前露一手啦?！蓖醺唢w說，做飯是一種樂趣，能跟大廚們現(xiàn)場學(xué)習(xí)，機會難得。

在試吃階段，參與活動的市民成了4道菜的“鐵粉”，并躍躍欲試。“今天回去就準備食材，明天元宵節(jié)，一顯身手?！薄懊状?、香醋、花雕酒，這些調(diào)味料都得備好，讓家里人都嘗到最正宗的冬奧邢臺菜?！?/p>

（邢臺日報社全媒體記者　張嬋娟

實習(xí)生　黃俊杰文/圖）

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